Test ZWILLING Plus Wok 32 cm : un gros wok inox sérieux pour cuisiner au quotidien

J’utilise ce wok ZWILLING Plus 32 cm depuis quelques semaines à la place de ma grosse poêle classique. Je voulais un truc sérieux pour faire des sautés de légumes, des nouilles, des woks de viande, sans être limité par la place. Concrètement, je cuisine pour 3-4 personnes, et mes poêles de 28 cm commençaient à être vraiment justes : ça déborde, ça cuit mal, ça fait bouillir au lieu de saisir. Là, avec ce diamètre et la forme profonde, on sent tout de suite qu’on a de la marge.

Je précise tout de suite : c’est un wok en inox sans revêtement antiadhésif. Donc si tu cherches un truc façon poêle Tefal où rien n’accroche sans effort, ce n’est pas ça. Il faut un minimum de technique : bien préchauffer, mettre assez de matière grasse, éviter de coller la viande froide directement dans le métal tiède. En gros, c’est plus proche d’un outil de cuisine “sérieux” que d’un gadget facile mais fragile.

Je l’ai testé sur plaque induction, avec plusieurs usages : légumes sautés, nouilles, viande saisie, friture peu profonde, et même comme faitout pour un curry et un plat mijoté. J’ai aussi essayé au four pour finir une cuisson : le couvercle en verre supporte 200°C, donc pour un gratin rapide ou garder au chaud, ça passe. Le couvercle et la grille fournis ne sont pas juste du marketing : ça sert vraiment si on aime cuisiner un peu varié.

Globalement, mon ressenti pour l’instant : c’est un gros wok bien costaud, qui chauffe vite et de façon assez homogène, mais qui demande un peu d’adaptation si on vient du tout-antiadhésif. Ce n’est pas l’ustensile miracle, il a quelques défauts et il est un peu lourd, mais pour quelqu’un qui cuisine souvent, ça fait clairement le job et ça inspire confiance sur la durée.

On est clairement sur un produit de marque, donc le prix est au-dessus des woks basiques qu’on trouve en grande surface. Mais quand on regarde ce qu’on a : inox 18/10, fond 3 couches, couvercle en verre, grille, compatibilité induction et four, grande capacité… le rapport qualité-prix me paraît plutôt bon. Ce n’est pas un achat “plaisir pas cher”, c’est un investissement pour quelqu’un qui cuisine régulièrement et qui veut un truc durable.

Comparé à des marques plus haut de gamme type Mauviel ou autres cuivres multicouches, on est nettement en dessous en prix, tout en gardant une diffusion de chaleur déjà très correcte. Pour un usage domestique classique (famille, cuisine de tous les jours, quelques woks plus poussés le week-end), je trouve que ça suffit largement. On n’a pas besoin de payer le double ou le triple pour gagner un petit plus de réactivité thermique qu’on ne verra même pas forcément en pratique.

Par contre, si tu cuisines peu, ou que tu es très accro aux revêtements antiadhésifs faciles à vivre, ça n’a peut-être pas trop de sens de mettre ce budget-là. Tu risques de ne pas profiter vraiment de l’inox et de pester parce que ça accroche sur tes premiers essais. Dans ce cas, un wok antiadhésif moins cher sera peut-être plus logique, même s’il durera moins longtemps. Là, on paie surtout la durabilité et la polyvalence.

En résumé : pour quelqu’un qui cuisine souvent, qui a une plaque induction, qui veut un wok costaud capable de faire aussi sauteuse et faitout, le prix est justifié. Ce n’est pas donné, mais on sent où part l’argent : dans les matériaux, la construction sérieuse et la taille généreuse. Si tu cherches juste un petit wok occasionnel pour deux usages par an, c’est clairement trop pour ton besoin.

Niveau design, on est clairement sur du tout inox brillant. Visuellement, ça fait propre et sérieux, mais il faut aimer le côté métal miroir. Ça prend un peu les traces de doigts, même si la marque dit que ça résiste aux empreintes. En réalité, ça marque un peu, mais un coup d’éponge et ça redevient correct, donc ce n’est pas dramatique. À l’intérieur, la cuve est lisse, sans rivets apparents, ce qui est un vrai bon point pour le nettoyage et pour remuer les aliments sans accroches sur des bosses.

La forme est une sorte de compromis entre wok traditionnel et sauteuse : fond pas totalement plat genre poêle, mais suffisamment plat (14 cm) pour bien accrocher sur une plaque induction ou vitrocéramique, et des bords bien évasés. Concrètement, ça permet de faire revenir au centre là où la chaleur est la plus forte, et de pousser sur les côtés ce qu’on veut garder au chaud ou cuire plus doucement. Sur une grande plaque induction, ça fonctionne bien, la zone chaude couvre le fond sans trop de souci.

Les poignées sont larges et légèrement courbées, on les attrape bien même avec un torchon. Elles sont soudées, pas de vis apparentes, donc rien qui prenne la crasse. Par contre, comme c’est du métal, ça chauffe si on laisse longtemps sur le feu, surtout pour les cuissons prolongées. Pour un sauté rapide, ça reste manipulable à main nue, mais pour un mijoté ou une cuisson au four, il faut clairement des maniques. Il ne faut pas s’attendre à des poignées froides comme sur certains modèles avec inserts silicone.

Le vrai défaut côté design, c’est l’encombrement. Un wok de 32 cm avec couvercle, ça prend de la place dans un placard ou sur une étagère. Si tu as une petite cuisine, il faut clairement lui trouver un emplacement dédié. Et dans un lave-vaisselle standard, ça rentre, mais ça monopolise une grosse partie du panier inférieur. Donc oui, le design est bien pensé pour l’usage, mais ce n’est pas l’ustensile compact qu’on range au fond sans y penser.

En termes de confort, il faut être honnête : ce wok n’est pas un poids plume. Avec ses 3 kg à vide, une fois rempli de légumes, de viande et de sauce, on monte vite à quelque chose de pas super fun à manipuler à une main. Heureusement, les deux grandes poignées aident vraiment. On le prend à deux mains, et pour déplacer du feu à la table ou vers l’évier, ça reste gérable. Mais si tu as des soucis de poignet ou que tu cherches un wok ultra léger à faire danser sur le feu, ce n’est pas le bon modèle.

Sur la plaque, par contre, c’est très agréable. La stabilité est bonne grâce au fond plat, ça ne bouge pas même quand on remue énergiquement. La hauteur des bords permet de touiller sans en mettre partout, même avec un gros volume de nourriture. Pour mélanger, je me sers d’une cuillère en bois ou d’une spatule inox, et l’absence de rivets à l’intérieur évite les zones où les aliments se coincent. C’est un petit détail, mais à l’usage, ça change tout pour le nettoyage derrière.

Le versement est plutôt bien pensé : le bord est légèrement formé pour faire un bec verseur discret. Quand on transvase un curry ou une sauce, ça coule assez proprement, sans arroser tout le plan de travail. Ce n’est pas parfait à 100 %, mais clairement mieux que beaucoup de casseroles basiques. Pour servir directement du wok à l’assiette, c’est assez pratique, surtout si on a une louche.

Côté chaleur des poignées, comme je disais plus haut, elles finissent par chauffer sur les cuissons longues. Pour un sauté rapide de 10 minutes, ça reste tenable. Pour un plat mijoté 40 minutes ou un passage au four, il faut prendre des maniques, sinon on se crame. Ce n’est pas dramatique, mais il faut le savoir. Niveau bruit, rien de spécial : pas de cliquetis, pas de fond qui tape. Globalement, une fois qu’on a accepté le poids, le confort d’utilisation est bon et assez intuitif.

Ce wok est en acier inoxydable 18/10 avec un fond 3 couches (inox / aluminium / inox). En pratique, ça veut dire : extérieur inox solide, cœur en alu pour conduire la chaleur, et intérieur inox pour le contact alimentaire. Pas de revêtement antiadhésif type Teflon ou céramique qui s’use au bout de deux ans. Si on n’est pas brutal avec, ça peut durer très longtemps. On peut utiliser des ustensiles en métal sans trop se poser de questions, à part éviter de gratter comme un sauvage.

Sur induction, le fond multicouche fait bien le job : la chaleur monte assez vite, et surtout elle se diffuse sur les bords. On sent que ce n’est pas juste une tôle fine qui déforme dès qu’on la chauffe fort. Même sur feu assez vif, le fond reste bien plat, pas de zone qui claque ou qui se bombe. Pour faire revenir des légumes ou saisir de la viande, c’est franchement pratique : ça réagit rapidement quand on baisse ou augmente la puissance, ce qui est important en wok.

L’inox 18/10 est aussi plutôt neutre au goût et simple à entretenir : pas de risque de transfert bizarre, pas besoin de culotter comme un wok en acier carbone. Par contre, il faut accepter que l’intérieur va marquer un peu avec le temps : traces dorées, arc-en-ciel, petites marques de chauffe. Ce n’est pas sale, c’est juste l’inox qui vit. Un passage de temps en temps avec un produit type pierre d’argile ou nettoyant inox enlève le plus gros si on veut le garder bien brillant.

Le couvercle en verre trempé et cerclage inox inspire aussi confiance. Il est un peu lourd, mais ça participe à la bonne fermeture. Il supporte le four jusqu’à 200°C, ce qui est suffisant pour la plupart des usages. La grille est en inox simple, légère mais correcte. En gros, sur les matériaux, on sent que le but est la durabilité plutôt que le gadget. Ce n’est pas de l’ultra haut de gamme style cuivre multi-couches, mais pour le prix, la qualité perçue est franchement pas mal.

Niveau solidité, on sent que ce wok est fait pour tenir dans le temps. L’inox 18/10, le fond 3 couches, les poignées soudées sans rivets visibles : tout ça donne une vraie impression de robustesse. On n’a pas l’angoisse du revêtement qui se raye au bout de six mois ou qui commence à se décoller. On peut utiliser des spatules en métal, des fouets, sans être parano. Tant qu’on ne le massacre pas avec des couteaux ou des produits ultra abrasifs, il devrait tenir des années.

Au niveau du fond, après plusieurs chauffes fortes, aucune déformation à signaler. Sur induction, il reste parfaitement stable, pas de zone qui gondole. C’est un point important, parce que beaucoup de woks bas de gamme finissent par se bomber et ne touchent plus bien la plaque. Là, on est clairement sur quelque chose de plus sérieux. Le poids joue aussi dans cette sensation de durabilité : ce n’est pas une tôle fine, c’est un vrai sandwich métal.

Par contre, il faut être prêt à voir apparaître des traces de chauffe à l’intérieur : auréoles, zones un peu jaune/brun, effet arc-en-ciel. C’est typique de l’inox, ce n’est pas un défaut de fabrication. Ça part en partie avec un bon nettoyant inox, mais si tu cherches un ustensile qui reste visuellement nickel comme neuf sans effort, tu risques d’être un peu déçu. Disons que ça vieillit comme un outil de cuisine, pas comme un objet déco.

Le couvercle et la grille ont l’air costauds aussi. Le verre n’a pas bronché après plusieurs passages au four à 180–200°C. La grille ne s’est pas tordue malgré le poids des aliments posés dessus. La marque annonce compatibilité lave-vaisselle, mais dans les faits, je conseille plutôt lavage à la main si on veut limiter les taches d’eau et garder le brillant. En bref : niveau durabilité, c’est clairement un point fort. Ce n’est pas parfait esthétiquement sur le long terme, mais en termes de solidité pure, c’est très rassurant.

Sur la performance pure en cuisson, ce wok fait vraiment le taf. Sur induction, la montée en température est rapide : en quelques minutes, on a de quoi saisir correctement de la viande ou faire revenir des légumes croquants. Le fond 3 couches répartit bien la chaleur, donc on n’a pas une seule zone brûlante au milieu et du froid sur les côtés. Pour du wok, c’est important, parce qu’on passe son temps à ramener les aliments au centre et à les repousser sur les bords.

Pour tout ce qui est légumes sautés, nouilles, riz sauté, c’est franchement agréable. Les légumes gardent une bonne texture, ça colore bien sans cramer si on surveille un minimum. J’ai aussi testé une friture peu profonde (beignets de légumes, nuggets maison) : la chaleur est stable, l’huile remonte vite en température entre deux fournées, et la grille fournie permet de mettre les pièces cuites à égoutter sur le côté. Pour ce genre d’usage, le diamètre large est un vrai plus.

Par contre, on est sur de l’inox sans revêtement, donc il y a un petit temps d’adaptation. Si on met des œufs ou du poisson dans le wok à feu moyen sans bien chauffer avant, ça accroche, c’est sûr. Il faut vraiment appliquer la technique classique : préchauffer le wok, faire le test de la goutte d’eau (elle doit rouler plutôt que s’évaporer direct), ajouter la matière grasse, puis les aliments. Une fois qu’on a pris le coup, ça accroche beaucoup moins. Mais si on cherche la facilité totale, ce n’est pas le bon produit.

Pour les plats mijotés type curry, ragoût rapide ou même bolognaise, ça se passe bien aussi. On fait revenir au centre, on déglace, on ajoute le liquide, on couvre avec le couvercle en verre et on laisse cuire à feu doux. La chaleur reste bien répartie, et le couvercle garde l’humidité sans tout faire déborder. En résumé, niveau performance, c’est polyvalent : wok, sauteuse, faitout, friture… ça couvre pas mal de besoins. Il faut juste accepter la petite courbe d’apprentissage liée à l’inox nu.

Dans le carton, on trouve : le wok en inox 32 cm, un couvercle en verre avec un petit trou pour la vapeur, et une grille en inox qui se pose sur le bord pour garder des aliments au chaud ou pour faire égoutter. Pas de gadgets inutiles, pas de panier vapeur compliqué, juste ces trois éléments. Le wok en lui-même est assez imposant : diamètre total autour de 39,5 cm avec les bords, environ 4 L de capacité, et un poids dans les 3 kg. On n’est pas sur un petit wok léger de supermarché, ça se sent tout de suite en le sortant du carton.

Les poignées sont en inox aussi, rivets invisibles à l’intérieur (donc lisse dedans, plus simple à nettoyer). Il y en a deux, une de chaque côté, ce qui est logique vu le poids. Pas de manche long comme un wok traditionnel chinois, donc ce n’est pas fait pour faire sauter les aliments façon chef en les lançant en l’air. On est plus sur un wok/sauteuse familiale, qu’on soulève à deux mains pour servir ou déplacer du feu à la table. Pour moi, ce n’est pas un défaut, c’est juste un style différent.

Le couvercle en verre est assez lourd aussi, avec un cerclage inox. On voit bien à travers, donc pour surveiller une cuisson douce ou un mijoté, c’est pratique. Il y a un petit trou d’évacuation de la vapeur, ce qui évite que ça déborde trop facilement. La grille fournie vient se poser d’un côté du wok : ça fait un genre d’étagère pour poser des morceaux déjà cuits pendant qu’on finit le reste, ou pour égoutter des beignets. Ce n’est pas indispensable, mais c’est le genre de truc qu’on finit par utiliser si on fait souvent des woks ou de la friture.

En résumé sur la présentation : on reçoit un set assez complet, orienté cuisine sérieuse. Rien de fantaisie, mais tout est solide, bien ajusté, et ça donne la sensation d’un produit pensé pour durer. Ce n’est pas un petit wok jetable, c’est un vrai morceau de batterie de cuisine qu’on garde longtemps si on en prend un minimum soin.